Guides
Des repères pratiques pour cuisiner vegan à l'asiatique : ingrédients, substituts, techniques.
Où acheter ses ingrédients asiatiques en France (et lesquels sont vraiment vegan)
Épiceries asiatiques, supermarchés, boutiques bio, achats en ligne : où trouver galanga, tamarin, yuba ou citronnelle, et comment vérifier qu'un produit est végétal.
Lire le guide →Remplacer la sauce poisson : 7 alternatives vegan pour la cuisine asiatique
Sauce soja, kombu, shiitaké, miso... Comment remplacer la sauce poisson (nam pla, nước mắm) dans vos plats asiatiques vegan, avec une recette de sauce « poisson » végétale maison.
Lire le guide →Le tofu : les types, la cuisson et la conservation
Tofu ferme, soyeux, fumé, frit, peau de tofu : comment les reconnaître, les cuire pour qu'ils soient croustillants et les conserver.
Lire le guide →Pandan, galanga, combava, citronnelle : le guide des aromates thaïlandais
À quoi ressemblent et comment utiliser le pandan, le galanga, le combava et la citronnelle, avec des idées de substitution.
Lire le guide →Bouillons vegan asiatiques : les bases et les astuces
Comment construire un bouillon vegan riche en saveur : champignons séchés, kombu, légumes, aromates grillés, et conservation.
Lire le guide →Le festival végétarien thaïlandais (กินเจ) : traditions, règles et plats
Qu'est-ce que le festival végétarien thaïlandais (kin jé, กินเจ) ? Origines, dates, règles de la cuisine jé, plats emblématiques et conseils pour cuisiner jé chez soi.
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