Où acheter ses ingrédients asiatiques en France (et lesquels sont vraiment vegan)

Les épiceries asiatiques : le choix le plus large

C'est là que vous trouverez le plus grand choix et les meilleurs prix : galanga, citronnelle fraîche, feuilles de combava et de pandan, basilic thaï, tamarin, sucre de palme, nouilles de riz de toutes formes, tofu frais, peau de tofu (yuba) et champignons séchés.

Des enseignes comme Tang Frères ou Paris Store sont présentes surtout en Île-de-France, et de nombreuses épiceries indépendantes existent dans la plupart des grandes villes. À Paris, le 13e arrondissement et le quartier de Belleville en concentrent beaucoup.

Supermarchés et magasins bio

Le rayon « cuisine du monde » des supermarchés couvre l'essentiel du quotidien : sauce soja, lait de coco, nouilles de riz, pâtes de curry, gingembre frais. Les magasins bio sont pratiques pour le tofu, le tempeh, le miso et les algues (kombu, wakamé).

Pour les herbes fraîches et les produits spécifiques (galanga, feuilles de combava), l'épicerie asiatique reste la meilleure adresse.

Trouver une épicerie près de chez vous

En Île-de-France, l'application gratuite FoodTag permet de chercher un ingrédient ou un plat précis et de trouver les restaurants, salons de thé et épiceries qui le proposent, avec l'adresse, le téléphone et l'itinéraire. Elle est disponible sur iPhone, et c'est la même équipe qui anime Asie Vegan France.

Acheter en ligne

Les épiceries asiatiques en ligne sont très pratiques pour les produits secs : champignons séchés, nouilles, épices, sauces, pâtes de curry. Pour les herbes et les produits frais, il vaut mieux acheter en magasin.

Congeler pour garder

Le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et de pandan se congèlent bien. Achetez-en une bonne quantité en une fois, coupez-les en morceaux et gardez-les au congélateur : ils se prélèvent directement dans la préparation.

Vegan ou non ? Les pièges à vérifier

Beaucoup de produits de la cuisine asiatique contiennent des ingrédients d'origine animale, parfois là où on ne les attend pas. Lisez toujours la liste des ingrédients, et repérez les mentions en gras : en France, les allergènes (crustacés, poissons, mollusques, œufs) sont signalés.

• Les pâtes de curry (rouge, verte, jaune) contiennent souvent de la pâte de crevettes.
• La sauce de poisson, la sauce d'huître et la pâte de crevettes sont d'origine animale.
• Les cubes de bouillon et les assaisonnements en poudre peuvent contenir du poisson ou de la viande.
• Certaines sauces sate et sauces pimentées contiennent des crevettes ou du poisson séché.
• Les nouilles instantanées et certaines pâtes peuvent contenir des œufs.