Curry vert thaï 100% végétal

Ingrédients

• 3 c. à soupe de pâte de curry vert thaï (vérifier qu'elle est sans pâte de crevettes)
• 400ml de lait de coco
• 2 aubergines thaï (ou 1 aubergine classique), coupées en morceaux
• 1 poivron rouge, émincé
• 150g de pousses de bambou égouttées
• 200g de tofu ferme, coupé en cubes
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sucre de palme
• 1 grosse poignée de basilic thaï
• 2 feuilles de combava (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer une cuillère de la partie épaisse du lait de coco dans un wok, ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
2. Ajoutez le reste du lait de coco, le tofu et les aubergines, laissez mijoter 10 minutes.
3. Incorporez le poivron et les pousses de bambou, poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Assaisonnez avec la sauce soja et le sucre de palme, ajoutez les feuilles de combava si utilisées.
5. Hors du feu, parsemez de basilic thaï frais et servez avec du riz jasmin.