📝 Recette· 🌏 Thaïlandaise
Yam Sam Krob – Salade croustillante thaïe aux trois textures (ยำสามกรอบเจ)
Par Équipe Asie Vegan France
Le yam sam krob (ยำสามกรอบ) est une salade thaïe qui joue sur le contraste des textures : peau de tofu, protéines de soja et noix de cajou frites jusqu'au croustillant, mêlées à des légumes croquants et des champignons noirs et blancs, le tout nappé d'une sauce citron vert-piment vive et acidulée. La recette originale utilise une sauce thaïe toute prête ; nous l'avons adaptée en version maison, réalisable avec des ingrédients courants.
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📖 Source : Unilever Food Solutions Thaïlande – ยำสามกรอบเจ
Ingrédients
- Pour la salade :
- 40 g de peau de tofu (yuba), frite jusqu'à croustillant
- 60 g de protéines de soja texturées, frites jusqu'à croustillant
- 40 g de noix de cajou, frites jusqu'à croustillant
- 80 g de tomates cerises, coupées en deux
- 40 g de carotte, en fine julienne
- 20 g de céleri, coupé en petits morceaux
- 100 g de champignons oreille blanche (trémelle), coupés et blanchis
- 60 g de champignons oreille noire, coupés et blanchis
- Piment rouge et jaune émincés, pour décorer
- Pour la sauce (maison) :
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 2 à 3 piments oiseau rouges, émincés
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 c. à soupe de céleri émincé
Préparation
- Préparer la sauce : mélanger le jus de citron vert, la sauce soja claire et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'ail et les piments émincés, puis le céleri.
- Faire frire séparément la peau de tofu, les protéines de soja texturées et les noix de cajou jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
- Blanchir rapidement les champignons oreille blanche et oreille noire, puis égoutter et laisser refroidir.
- Dans un grand saladier, mélanger les tomates cerises, la carotte, le céleri et les champignons.
- Ajouter la sauce et mélanger délicatement.
- Ajouter les éléments frits juste avant de servir, pour qu'ils restent croustillants.
- Décorer de piment rouge et jaune émincés. Servir immédiatement.