📝 Recette· 🌏 Thaïlandaise· 🎥 avec vidéo
Larb Moo – Larb thaï vegan aux protéines de soja (ลาบหมูเจ)
Par Équipe Asie Vegan France
Le larb (ลาบ) est une spécialité thaïlandaise originaire du nord-est du pays, aux saveurs fraîches, acidulées et relevées. Cette version végétale remplace la viande par des protéines de soja et des champignons noirs, rehaussés de citron vert, piment et riz grillé moulu (khao khua), puis parfumés de menthe, combava et coriandre longue. Le khao khua se prépare facilement en faisant griller du riz cru à sec puis en le réduisant en poudre. Dosez le piment selon votre goût. À servir tiède ou à température ambiante, avec du riz et des légumes frais.
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📖 Source : TrueID Food – « 35 สูตรอาหารเจ »
⏱️ Préparation : 15 min🔥 Cuisson : 10 min🍽️ Portions : 2 à 3 personnes
Ingrédients
- 40 g de protéines de soja texturées
- 100 g de champignons noirs
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 1 c. à soupe de riz grillé moulu (khao khua)
- 1 tige de coriandre longue (culantro)
- 4 feuilles de combava
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter puis bien les presser pour retirer l'excédent d'eau.
- Réhydrater les champignons noirs si vous utilisez des champignons séchés, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire rapidement les protéines de soja et les champignons dans une poêle ou une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que l'excédent d'eau se soit évaporé.
- Retirer du feu puis ajouter la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.
- Ajouter le piment en poudre et le riz grillé moulu. Bien mélanger pour enrober les protéines de soja.
- Émincer finement la coriandre longue et les feuilles de combava, puis les incorporer à la préparation.
- Ajouter quelques feuilles de menthe juste avant de servir.
- Goûter et ajuster selon vos préférences avec davantage de citron vert, de sauce soja ou de piment.
- Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de riz et de légumes frais.