Hor Mok végétarien

Ingrédients

• Pour la pâte de curry rouge végétarienne :
• 20 piments rouges séchés, coupés et trempés dans l'eau
• 4 c. à café de galanga
• 10 c. à soupe de citronnelle
• 3 c. à café de zeste de combava
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de pâte de crevettes végétarienne (กะปิเจ)
• Pour le Hor Mok :
• 300 g de pleurotes en huître, effilochés
• 1 tasse de crème de coco épaisse
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge végétarienne
• 200 g de pleurotes des montagnes
• 3 c. à soupe de farine de riz
• 200 g de chou finement émincé
• Pour la crème de coco de finition :
• 200 g de crème de coco épaisse, pour napper
• 2 c. à soupe de farine de riz
• Feuilles de combava finement émincées, pour garnir
• Piment rouge doux émincé, pour garnir

Préparation

1. Égoutter les piments séchés trempés et bien les presser pour retirer l'eau. Les piler avec la citronnelle, le galanga, le zeste de combava et le sel jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajouter la pâte de crevettes végétarienne et continuer à piler jusqu'à obtenir une pâte homogène et fine.
2. Mettre les pleurotes effilochés, les pleurotes des montagnes, la crème de coco, la pâte de curry rouge végétarienne et la farine de riz dans un saladier. Bien mélanger.
3. Blanchir le chou pendant environ 2 minutes, puis réserver.
4. Faire chauffer la crème de coco de finition avec la farine de riz en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Réserver.
5. Déposer le chou au fond de petits paniers ou coupelles en feuille de bananier. Ajouter par-dessus la préparation de Hor Mok, puis cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
6. Lorsque le Hor Mok est cuit, déposer un peu de crème de coco épaissie sur le dessus. Parsemer de feuilles de combava et de piment rouge. Cuire encore à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour que la crème de coco se raffermisse légèrement. Éteindre le feu et servir.