📝 Recette· 🌏 Vietnamienne
Bún bò Huế vegan – Soupe vietnamienne épicée (bún bò Huế chay)
Par Équipe Asie Vegan France
Le bún bò Huế est la soupe de nouilles épicée de Huế, au centre du Vietnam. Cette version végétale remplace le bœuf par un bouillon de légumes, d'ananas et de citronnelle, relevé d'huile pimentée à la citronnelle (sauce sate), servi avec du tofu frit, des pleurotes royaux dorés, des nouilles et des herbes fraîches. Variante vue sur le reel de @4cisons : ajouter au bouillon du maïs, du chayote, du jicama et quelques cubes de tofu fermenté, et colorer avec de l'huile d'annatto. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari. Vérifiez que votre sauce sate ne contient pas de crevette.
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📖 Source : Veggie Anh
⏱️ Préparation : 30 min🔥 Cuisson : 1 h 30 min🍽️ Portions : 3 à 4 personnes
Ingrédients
- Pour le bouillon :
- 1 radis daïkon
- 3 carottes
- 1/2 ananas
- 3 tiges de citronnelle
- 1 litre d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de sauce sate vietnamienne (huile pimentée à la citronnelle)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d'assaisonnement aux champignons (facultatif)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson végétale (ou de sauce soja)
- Pour la garniture :
- 400 g de tofu
- 200 g de pleurotes royaux (ou d'autres champignons)
- 2 c. à soupe de sauce sate (ou d'huile pimentée)
- Huile pour la friture
- 1 c. à café de sel
- Pour servir :
- Nouilles pour bún bò Huế (épaisses et rondes) ou, à défaut, nouilles de riz fines
- Coriandre fraîche
- Menthe fraîche
- Germes de soja
- Rondelles de piment (facultatif)
Préparation
- Couper les carottes, le daïkon et l'ananas en morceaux. Écraser les tiges de citronnelle et les couper en tronçons d'environ 4 cm.
- Préparer le bouillon. À l'autocuiseur : mettre l'eau, les carottes, le daïkon, l'ananas et la citronnelle, puis cuire 30 minutes sous pression. À la casserole : porter l'eau à ébullition, puis ajouter les légumes, l'ananas et la citronnelle.
- Ajouter le sel, la sauce sate, le sucre, l'assaisonnement aux champignons et la sauce de poisson végétale. À la casserole, couvrir et laisser frémir environ 1 h 30. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, couper le tofu et les pleurotes en cubes et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter 2 c. à soupe de sauce sate et 1 c. à café de sel aux garnitures, et bien mélanger.
- Cuire les nouilles selon les indications du paquet (la blogueuse conseille de les faire bouillir 5 minutes, de les laisser tremper 30 minutes dans l'eau, puis de les égoutter et de les rincer à l'eau froide).
- Dresser : mettre les nouilles dans les bols, ajouter le tofu et les pleurotes frits, puis verser le bouillon bien chaud. Servir avec la coriandre, la menthe, les germes de soja et le piment à côté.